西点专修教学模式

尽心尽力   培养西点高徒

小班教学

多实操

四大阶段教学

第一阶段

熟悉制作面包、点心、蛋糕等所用的各种设备、原材料；学习调制各种面包、点心的面团及面团的配方；学习控制面包、点心的各种造型以及发酵；各种面包、点心的装饰和烤制。并学习吐司、肉松面包、披萨、甜甜圈、老婆饼、小芝麻饼、芝麻薄饼、雪媚娘、泡芙等制作。

第二阶段

鲜奶油打发：湿性打发、中性打发、干性打发、保存方式及保存时间。

蛋糕抹胚训练：直胚，圆胚，方形胚，心形胚，及圆的厚度及表面的造型的掌握。并学习水果蛋糕、马德林蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕、千层蛋糕、黑森林蛋糕等制作。

第三阶段

花边训练：学习常用的蛋糕裱花花边的打法，掌握对花边的抖、拉、挤三种手法。

花卉训练：裱花花卉的挤法，对各种花型的结构造型和花叶。

生肖，人物制作：鼠、牛、虎等等，了解动物，人物的造型结构，掌握人物动物的表情与体态。

第四阶段

巩固各项技能，学员实践，针对不足之处再次教学。

在掌握各项专业技能的基础上，提供开店技术支持，分析各种面包、点心、蛋糕的制作成本和经营方式。